常言道：桃花开杏花败，梁山顶上有一怪，刨不完的青桃树，山缝长出来，官家恼恨，百姓喜爱。
说起梁山青桃，它个儿小，习性怪，开花早于杏花。这是怎么回事?有个梁山蜜桃变青桃的故事，长期在民间流传。
北宋末年，宋江领导的农民起义军占据梁山，杀富济贫，替天行道，人马越聚越多。后来他又率领梁山一百单八位好汉受了招安。招安后一个个被杀的杀，贬的贬，也有的重新上梁山聚义。赵宋王朝恨透了梁山义军，命济州知府张叔夜派兵镇驻梁山寨。他还不放心，又命拆除梁山寨上的聚义厅及左右军寨。直到如今，梁山上古迹甚少，不光是张叔夜的罪过，也是封建社会的罪证。
相传当时来梁山拆除大寨的建筑物，张叔夜特别积极，别人拆了他还不放心，还亲自到梁山督查，拆得梁山上房无一间。有一回，他怕百姓再建房舍纪念宋江，又偷偷带几个亲信到了梁山。他在梁山上正走着，离大寨不远处，一阵香气扑鼻而来，擦擦汗四下观望，见不远处有一片蜜桃林，桃儿结得像蒜辫，个儿又大，如同苹果一般，透明发亮，压弯了枝头。他看后就朝桃林走去，到那向一看桃儿的老汉问道："这桃何名，为啥香味扑鼻?"看桃林的老汉，望望张叔夜答道："这桃叫梁山蜜桃，是张青栽的……"没等老汉再往下说，张叔夜怒冲冲说："胡说!，张青乃反贼，怎能栽出这样好的桃树?摘个我尝尝。"老头想发火，又一看这帮子不是凡人，大有来头，问道："你是何人，高姓大名?"一跟随答道："他是济州知府张大老爷。"老汉忍气吞声，摘了一个给他。张叔夜吃后随口说道："好甜，好甜!"眼转了几转，点点头，计上心来。随即命令道："这桃是甜，原来是匪桃。现在是官桃，我不品尝它不会这样甜。从今往后这桃不准你再说是反贼张青栽种，要说是我张叔夜栽种的。宋江、张青是反贼，明白吗?"看林老头说："我心里明白!"张叔夜点点头，遂命跟随："你们让地方把山上蜜桃统统运往济州，万岁欲食此桃，老爷我要进贡!"
张叔夜到梁山转了几圈，返回了济州不几日，数车蜜桃也就送到了。张叔夜非常高兴，心想：我晋上此桃，万岁准会龙颜大喜，进京即在眼前。蜜桃受御封，世上胜蟠桃啊。立即命令将桃分篓装上，亲写奏折，赞美梁山蜜桃胜仙桃，派亲信星夜呈送汴京。
过不几口，圣旨下到济州，宣张叔夜速带蜜桃进京。他接旨后高兴得一夜没合眼，选数百名精兵，第二日天没明就起程进京了。徽宗皇帝上朝理事，接到张叔夜本折，十分欢喜，传旨京城四品以上官员上朝品尝蜜桃。众官上朝，每人赐桃一个，君臣共庆太平盛世。张叔夜带着数篓蜜桃放置殿角，太监打开一篓先呈徽宗一个。徽宗闻到香味，张口猛咬，只听"哎呀"一声，咋回事儿?徽宗被硌掉了一颗大牙。满朝文武愕然，真奇怪，蜜桃一下子变成像核桃一样大小，皮包核儿，又小又硬的青毛桃了，再闻酸气呛鼻儿。越品尝越苦越涩。再看徽宗气得脸像猴子腚一样紫红。满朝文武，你看看我，我看看你，一个个目瞪口呆。张叔夜浑身发抖，冷汗像泉眼般冒了出来。他急中生智："禀万岁我主，此桃数百里呈送京城，放在驿站，也许有些不法之徒偷换，待我和高太尉一同查看查看。"徽宗说道："也好，你们快快查看，速速呈上好的蜜桃。"
高俅和张叔夜到殿角查看所剩蜜桃，打开一篓又一篓，篓篓香气扑鼻，个个大而透明。他们检查后，命太监抬上金銮殿。张叔夜奏道："禀我主万岁，现将真蜜桃晋上。"你说怪不怪，当徽宗看桃时，每篓的蜜桃，一个个又都变成皮包核的又青又小的青桃了，满朝文武又吃一惊。高俅再看，也瞠目结舌，两只眼珠转了又转，忙改口道："我同张知府亲眼所见，确确实实是蜜桃，抬上殿来又变，看来这是梁山匪性不改，桃儿都仇恨我主，要这桃儿有何益?"徽宗正在左右为难之时，听高俅这么一说，更是气上加气，咬牙骂道："梁山贼寇反骨不改，仇恨寡人，桃儿也反心不退，到梁山把它们统统刨光，不准它们再结蜜桃!"
张叔夜惴惴不安地返回济州，越想越怪，明明是个大香甜的蜜桃儿，咋着变成又小又苦的小青桃了呢?他急速到梁山查看一番。张叔夜到梁山一看，原来摘掉蜜桃的树又重新结了又大又香的蜜桃。张叔夜越看越恼，下令道："把梁山上桃树统统砍光。"令出人动，官军刨啊刨，前边刨倒，接着后边又长了出来，越刨越多，不光山坡上长出桃树，连石缝里也都长出了蜜桃树。不过长出的桃树，不再结个儿大汁儿多，皮又薄又甜的蜜桃了，而变成了个，皮儿厚，又涩又苦的青桃树了。官军一走，蜜桃树又结蜜桃儿了。官军再来又变青桃了。从那时起，梁山上有蜜桃也有青桃。
直到如今，梁山上的青桃和蜜桃，相传就是从张叔夜砍蜜桃树后留下来的。后人赞道：
梁山威名传天外，蜜桃青桃好奇怪;
人民吃了蜜样甜。青桃皇儿牙硌坏。